Objavljeno: 21.3.2019

Lipidi

Pojasnjuje vam: Inštruktorica Ana

Lipidi so heterogena skupina organskih molekul, za katere je značilno, da se topijo v nepolarnih topilih.
Lipide delimo na 3 glavne skupine:

Trigliceridi
Fosfolipidi
Steroidi

TRIGLICERIDI

Molekulo triglicerida sestavlja alkohol glicerol, na katerega se z odcepom vode vežejo tri molekule maščobnih kislin. Takšno reakcijo imenujemo estrenje, pri čemer nastane estrska vez. Maščobne kisline, ki se zaestrijo na glicerol so lahko nasičene ali nenasičene. Nasičene maščobne kisline imajo med C-atomi samo enojne vezi, zaradi česar se pri sobni temperature nahajajo v trdnem agregatnem stanju (živalske masti), nenasičene maščobne kisline pa vsebujejo tudi dvojne vezi, zaradi česar so pri sobni temperature tekoči (olja).

FOSFOLIPIDI

Fosfolipidi so po zgradbi podobni prvi skupini lipidov, le da je namesto ene maščobne kisline zaestrena fosfatna skupina, ki lipidu daje negativni naboj. Ena izmed preostalih maščobnih kislin je nasičena, druga pa nenasičena. Zaradi takšne zgradbe ima molekula fosfolipida posebne lastnosti – vsebuje hidrofilno glavico in hidrofobni repek.

Zaradi njihove posebne strukture imajo fosfolipidi dvojno naravo – glavica privlači polarne (hidrofilne), repki pa nepolarne (hidrofobne) molekule. Zato so fosfolipidi pomembni gradniki celičnih membrane, saj se v polarnem okolju, kakršno obdaja tudi celice, organizirajo v fosfolipidni dvosloj.

STEROIDI

Steroidi so po zgradbi popolnoma drugačni kot prejšnji dve skupini, med lipide pa jih uvrščamo, ker so prav tako hidrofobni. Vsi steroidi so zgrajeni iz štirih obročev (treh 6-členskih in enega 5-členskega), na katere so lahke vezane zelo različne skupine. Med steroide uvrščamo holesterol, ki ga najdemo v živalskih celičnih membranah, iz njega pa nastajajo tudi spolni hormoni kot sta estradiol in testosterone. Na spodnji sliki je prikazan holesterol.

holesterol

PRIMERI NALOG

- Katera lastnost je značilna vsem lipidom?
Vsem lipidom je značilno, da so hidrofobni, kar pomeni, da se ne mešajo z vodo.

- Kakšen je pomen lipidov za naše telo?
Lipidi iz različnih skupin imajo v našem telesu najrazličnejše vloge. Steroide najdemo v celičnih membranah, pomembni pa so tudi kot spolni hormoni. Fosfolipidi so najpomembnejši gradniki celičnih membran, trigliceridi pa kot vir in zaloga energije. Slednji se v telesu nahajajo kot maščobne obloge, ki ščitijo organe pred mehanskimi poškodbami in izgubo toplote.

- Katera živila so najbolj bogata z lipidi? Katere lipide moramo nujno dobiti s hrano?
Z lipidi, predvsem trigliceridi, so bogata rastlinska olja, maslo, sir, avokado, oreščki in nekatere ribe. Še posebej je pomembno, da v telo vnesemo dovoljšne količine omega 3 in 6 nenasičenih maščobnih kislin, ki jih naše telo ne more zgraditi samo. Dobimo jih z uživanjem oreščkov in avokada ter mastnih rib (losos).
Jajca so bogata s holesterolom, ki pa ga naše telo lahko izdela tudi samo.